押し寿司を包む柿葉の広さかな
名物に旨いものなし、というのは当てにならないことを実感した日だった。
まいど食い物ネタで恐縮だが、今日の弁当に入っていた柿の葉寿司のうまかったこと。
中味は鯖だったが、これの酢の浸かり具合が絶妙なのだ。
実はいままで青魚を酢でしめたものでは、「さごち（鰆の幼名）」が最高だと思っていたが、長年の考えを改めなければならない。
当地では「しめさば」の類を「きずし」というようだが、ものの本によると酢の浸かり具合が東に比べて深いようであり、このことが鯖のうまみを引き出すのに成功しているのかもしれない。
それにしても、寿司用の柿葉というのは普段見るものよりは一回り広いということには驚く。