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すべからく腹から食うて下り鮎
落鮎の焼きに始まり腹子飯

落鮎は「錆鮎」とも言うとおり、川を下るにつれて赤黒く痩せてくる。

これがまだ上流の方にいてこれから下ろうかという頃合いのやつは、脂ものってどんな料理にでも合う。
塩焼きはもちろん、煮付けにもいいし、出汁をだっぷりきかせた鮎飯などは最高の贅沢というものだろう。
どんな料理にせよ、この時期の鮎は腹からいただくのが王道。ぱんぱんに張った卵、たくさんの命をいただくのだから感謝の気持ちも込めて。